Nguyên lý làm việc của máy đóng gói hút chân không thực phẩm
Chức năng chính của máy đóng gói hút chân không thực phẩm là loại bỏ oxy giúp thực phẩm không bị hư hỏng. Nguyên tắc tương đối đơn giản. Thực phẩm bị nấm mốc và hư hỏng chủ yếu là do hoạt động của vi sinh vật gây ra, và sự tồn tại của hầu hết các vi sinh vật (như nấm mốc và nấm men) là cần Oxy, và bao bì hút chân không sử dụng nguyên tắc này để hút oxy trong túi bao bì và tế bào thực phẩm. , để vi sinh vật mất môi trường sống. Thực nghiệm đã chứng minh rằng khi nồng độ oxy trong bao bì là 1% thì tốc độ sinh trưởng và sinh sản của vi sinh vật sẽ giảm mạnh. Khi nồng độ oxy là -0,5%, hầu hết vi sinh vật sẽ bị ức chế và ngừng sinh sản. (Lưu ý: Máy đóng gói hút chân không Máy đóng gói hút chân không không thể ức chế sự sinh sản của vi khuẩn kỵ khí và thực phẩm bị hư hỏng, biến màu do phản ứng với enzyme, do đó cần kết hợp với các phương pháp phụ trợ khác như làm lạnh, cấp đông nhanh, khử nước, nhiệt độ cao tiệt trùng, khử trùng bằng chiếu xạ., tiệt trùng bằng lò vi sóng, ướp muối, v.v.) Ngoài việc ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, khử oxy chân không còn có một chức năng quan trọng khác là ngăn chặn quá trình oxy hóa thực phẩm. Vì dầu mỡ chứa một lượng lớn axit béo không no nên bị oxy hóa do tác dụng của oxy. Thức ăn có mùi vị không tốt và hư hỏng. Ngoài ra, quá trình oxy hóa còn làm thất thoát vitamin A, C, các chất không bền trong thực phẩm bị oxy tác dụng làm màu sẫm lại. Do đó, quá trình khử oxy có thể ngăn thực phẩm bị hư hỏng một cách hiệu quả. Ngoài các chức năng loại bỏ oxy và bảo quản chất lượng của bao bì hút chân không, bao bì bơm hơi chân không còn có các chức năng chống nén, ngăn khí và bảo quản, giúp duy trì màu sắc, mùi thơm, mùi vị, hình dạng và dinh dưỡng ban đầu một cách hiệu quả hơn. của thực phẩm trong một thời gian dài. giá trị.
Cũng có nhiều loại thực phẩm không thích hợp để đóng gói hút chân không bằng máy đóng gói hút chân không mà phải đóng gói hút chân không. Chẳng hạn như thực phẩm giòn và dễ vỡ, thực phẩm dễ kết tụ, thực phẩm dễ biến dạng và hết dầu, thực phẩm có cạnh hoặc góc sắc nhọn hoặc độ cứng cao sẽ đâm thủng túi bao bì, v.v. Sau khi thực phẩm được hút chân không- được thổi phồng và đóng gói, áp suất lạm phát bên trong bao bì mạnh hơn áp suất khí quyển bên ngoài bao bì, điều này có thể ngăn thực phẩm bị dập và biến dạng dưới áp lực một cách hiệu quả mà không ảnh hưởng đến hình thức của bao bì và hiệu suất in ấn. Gói bơm hơi chân không được làm đầy bằng một loại khí duy nhất như nitơ, carbon dioxide và oxy hoặc khí hỗn hợp của hai hoặc ba loại khí sau khi được hút chân không. Trong số đó, nitơ là khí trơ, có vai trò làm đầy và giữ áp suất dương bên trong túi để ngăn không khí bên ngoài túi xâm nhập vào túi và đóng vai trò bảo vệ thực phẩm. Khí cacbonic có thể hòa tan trong các loại chất béo hoặc nước, được đưa vào thành axit cacbonic có tính axit yếu, có hoạt tính ức chế nấm mốc, vi khuẩn hư hỏng và các vi sinh vật khác. Oxy có thể ức chế sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn kỵ khí, duy trì độ tươi và màu sắc của trái cây và rau quả. Nồng độ oxy cao có thể làm cho thịt tươi giữ được màu đỏ tươi.
