Nói chung có ba trường hợp bảo quản thực phẩm:nitơ, chân không và chất bảo quản. Trong ba phương pháp này," phương pháp bảo quản chân không" không có bổ sung và không có dư lượng chắc chắn là tiện lợi nhất, tự nhiên và lành mạnh. Hôm nay chúng ta đến để nói về những thứ được giữ tươi trong chân không.
GG # 39; đóng gói chân không là gì?
Phần quan trọng nhất của đóng gói chân không là khử khí và khử cặn để ngăn thực phẩm bị hư hỏng. Nguyên tắc rất đơn giản. Sự thối rữa của nấm mốc thực phẩm chủ yếu do hoạt động của vi sinh vật gây ra, và hầu hết các vi sinh vật (như nấm mốc và nấm men) cần oxy để tồn tại. Do đó, quá trình khử oxy có thể ức chế vi khuẩn và nấm mốc.
Một chức năng quan trọng khác của khử khí chân không là ngăn chặn quá trình oxy hóa thực phẩm. Thực phẩm dầu mỡ chứa một lượng lớn axit béo không no, dễ biến đổi màu sắc, mùi vị khi bị oxy hóa. Niêm phong chân không có thể cách ly hiệu quả không khí khỏi quá trình oxy hóa và duy trì màu sắc, mùi thơm và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Ngoài ra, sau khi đóng gói hút chân không cách ly với môi trường bên ngoài, không có luồng khí lưu thông, có tác dụng ngăn mùi hôi, ẩm mốc, côn trùng, vi khuẩn, thực phẩm khỏi ô nhiễm thứ cấp.
Tôi có cần giữ tủ lạnh sau khi đóng gói chân không?
Tôi có cần đặt tủ lạnh sau khi đóng gói nguyên liệu bằng chân không? Khử khí chân không có thể ức chế sự phát triển và sinh sản của hầu hết các vi sinh vật (như nấm mốc và nấm men), nhưng nó không thể ức chế sự sinh sôi của vi khuẩn kỵ khí. Vì vậy, nó cần phải được bảo quản trong tủ lạnh hoặc đông lạnh, và nó nên được ức chế ở nhiệt độ thấp.
Nói chung, đóng gói chân không không thể thay thế cho việc bảo quản trong tủ lạnh hoặc đông lạnh. Bất kỳ thực phẩm dễ hỏng nào cần bảo quản lạnh phải được bảo quản lạnh hoặc đông lạnh sau khi đóng gói chân không. Ngoài ra, thời hạn bảo quản chân không của các loại thực phẩm được bảo quản ở các nhiệt độ khác nhau là khác nhau.
Tươi đông lạnh (-16 ~ -20 ℃) Bảo quản không chân không Bảo quản chân không thịt 6 tháng 15-20 tháng thức ăn biển và cá 6 tháng 10-12 tháng Hạt khô, hạt cà phê 6-9 tháng 18-24 tháng làm lạnh tươi (5 ± 3℃） Bảo quản không chân không Bảo quản chân không thịt 2-3 ngày 12-13 ngày thức ăn biển và cá 2-3 ngày 6-8 ngày thịt nấu chín 2-3 ngày 10-14 ngày trứng 2-3 ngày 30-50 ngày nhiệt độ phòng lưu trữ (25±2℃） Bảo quản không chân không Bảo quản chân không thực phẩm khô 3-4 tháng 1 năm cà phê 2-3 tháng 1 năm lá trà 5-6 tháng 1 năm Sữa bột 1-2 tháng 1 năm Cũng cần lưu ý rằng bảo quản chân không không làm đảo ngược tình trạng hư hỏng của thực phẩm, nó chỉ làm chậm tốc độ thực phẩm bị hư hỏng. Nói cách khác, nếu thực phẩm đã bắt đầu hư hỏng trước khi đóng gói chân không thì ngay cả bao bì hút chân không cũng vô dụng.
Trái cây và rau quả có thể được đóng gói chân không?
Trên thị trường, để thiết kế trang đẹp, các cơ sở kinh doanh thường hút chân không rau quả tươi rồi trình bày cho người tiêu dùng, khiến người tiêu dùng hiểu nhầm. Nếu nó được đóng gói chân không trong thời gian ngắn, hoặc rau và trái cây hút chân không được sử dụng để nấu chậm ở nhiệt độ thấp thì được. Tuy nhiên, nếu rau quả được đóng gói chân không trong thời gian dài, vỏ của rau quả sẽ bị mòn, đồng thời trải qua quá trình hô hấp và lên men yếm khí, làm mất mùi vị của rau quả (trừ khi là rau khô).
Do đó, rau tươi phải được nấu chín trước khi đóng gói chân không để ngăn chặn hoạt động của enzym ngăn cản quá trình lên men của nguyên liệu và làm hỏng mùi vị, màu sắc và kết cấu của nguyên liệu. Hơn nữa, sau khi rau chín phải để máy lạnh, sấy khô rồi mới được đóng gói hút chân không và cho vào tủ lạnh.
